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同时，放在砧板上的瘦肉、酸豆角、蒜头和辣椒都变成了小粒和碎末，分门别类堆成一小堆，整整齐齐。 剁好食材后，霍惜逢打开一口锅的锅盖，从里面捞出用热水泡发的米粉，用冷水冲洗了好几次，放在一边备用。 接着烧锅热油，煎出一个金黄金黄的荷包蛋，铲出来放在碟子上备用。 重新热油，爆香姜片和蒜末，把切好的辣椒和肉末倒入锅中爆炒，再转成小火，加入生抽和盐等调味料，慢慢炒出香味。 肉末在调味料的浸润下慢慢变成深色，与红色的辣椒和新倒入的绿色的酸豆角相辉映，再加上白色的蒜末和金黄的姜片，五彩纷呈，好看极了。 铲出炒好的浇头，加水大火煮开后，倒入事先熬好的高汤，烧开后放入泡好的米粉，加适量盐调味，捞到大碗里。 浇上浇头，卧个荷包蛋...